Cá hồi là tên gọi chung cho các loài cá thuộc họ Salmon, có kích thước lớn, sống được ở cả môi trường nước mặn và ngọt. Cá hồi có thân thuôn dài, dẹt bên, đầu nhỏ, miệng rộng, hàm có răng sắc nhọn. Da cá hồi trơn, nhẵn, có màu sắc khác nhau tùy theo loài, thường là màu xanh lam hoặc xám ở phần lưng, màu bạc ở phần bụng.